Markus Aujalays ”löjromsvåfflor” tar nätet med storm – resultatet får smaklökarna att jubla

Slutet av mars är våfflornas högtid.

Den 25 mars infaller nämligen våffeldagen – en dag då vi frossar lite extra i dessa frasiga godsaker.

Men om du är sugen på att testa något lite annorlunda, så har stjärnkocken Markus Aujalay ett oslagbart tips att dela med sig av.

Inget mindre än frasiga löjromsvåfflor!

Markus Aujalay är en stjärnkock med många bollar i luften. Han har vunnit pris som Årets kock, varit med i matlagningsprogram på tv, drivit restauranger och gett ut flera kokböcker.

Men han tycker också om att dela med sig av sina godaste recept, samt små tips och tricks, till svenska folket.

Lagom till våffeldagen bjuder han nu på frasiga löjromsvåfflor.

”Den här kommer garanterat att göra succé”, skriver Markus Aujalay i ett klipp på Youtube.

Hemmagjord våffelsmet

Till att börja med i sitt recept, gör stjärnkocken Markus Aujalay en enkel, hemmagjord våffelsmet. Den består av vetemjöl, salt, socker, bakpulver, mjölk och en lite udda ingrediens i form av kolsyrat vatten.

– Det gör att våfflorna blir lite extra frasiga, förklarar han.

Sist men inte minst tillsätts smält smör i smeten. Men där finns det ett steg att vara extra noggrann med.

– Det viktiga är att smöret hinner svalna av så att det inte är varmt. För har vi för varmt smör i, då kommer det att sätta igång processen i bakpulvret vilket gör att den blir tillagad.

Frasiga löjromsvåfflor

Många svenskar har för vana att toppa sina våfflor med sylt och vispgrädde. Men när Markus Aujalay tipsar om sina frasiga löjromsvåfflor, är det alltså en rad andra ingredienser som står på tapeten.

Vi snackar finhackad rödlök, gräslök, gräddfil, citron, svartpeppar… och så pricken över i –svensk löjrom från Kalix.

– Jag lägger den i en spritspåse. Ni kommer förstå varför sen när jag lägger upp. Det är för att vi ska kunna fördela löjrommen i ett jämnt lager, säger Markus Aujalay.

Smarta tipset – sila gräddfilen

Även vad gäller gräddfilen har Markus Aujalay ett litet trick att dela med sig av.

Han lägger den nämligen i en sil med kaffefilter för att få bort lite av vätskan.

– Det här gör jag för att gräddfilen blir lite fastare då. Den blir lite sötare i smaken, får bort en del av syran, men fortfarande det här lätta och fräscha som gräddfilen har. Man kan absolut ha crème fraîche om man vill, men jag tycker att det är godare med gräddfil som får hänga och rinna av, säger han.

Därför ska du låta våfflorna svalna på ett galler

När våffelsmeten och tillbehören har förberetts, så är det bara att börja grädda våfflorna.

De får sedan svalna av på ett galler, istället för en tallrik som många kanske använder sig av.

– Så fort våfflorna är klara kan jag lägga upp dem så att de fortfarande håller sig krispiga. Lägger jag dem direkt på en tallrik eller plåt så blir det kondens under, vilket gör att de blir mjuka på ena sidan och frasiga på den andra, säger Markus Aujalay.