Kräftsäsong: Så enkelt fixar du en riktig festmåltid – här är allt du behöver veta

Alla riktiga kräftälskare kan nog enas om att egenfiskade kräftor från svenska sjöar smakar bäst. Om du som många andra är nybörjare på kräftfiske undrar du säkert hur man ska göra när man kokar vad som ska bli röda delikatesser.

Lugn, här får du stenkoll på hur du ska gå tillväga när du kokar kräftor.

Filip Poon gör det förbjudna med en klassisk carbonara – men se nu det utsökta resultatet

Först om främst, om själva kokningen överhuvudtaget ska bli av så måste du hantera kräftorna rätt när du tagit upp dem. Kräftorna får nämligen inte dö innan de kokas, därför måste du se till att de får både syre och vatten när de fiskats upp.

Levande kräftor

Förvara kräftorna i en stor balja eller låda som kan hålla kvar lite vatten. Kräftorna måste kunna gå upp och ta luft så att de inte får syrebrist.

Ett annat viktigt moment är att kasta tillbaka kräftor som är mindre än 10 cm långa. Det är bättre att de får växa till sig i vattnet då de ändå inte ger mycket att tugga på.

Koka kräftor

Hur kokar man kräftor?

Börja med att gå igenom alla kräftor för att se att de lever. De som är döda ska inte kokas.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Man brukar måtta 2 liter vatten per 6 kräftor. När det stormkokar ska du lägga i kräftorna med huvudet först, så att de dör omedelbart. Låt koka i minst 1 minut.
Ta upp kräftorna och lägg i en ny omgång.
När alla kräftorna är döda tar du fram en annan stor kastrull där du lägger i salt och krondill efter smak och tycke. Koka vattnet med smaksättningar i 10 minuter.
Lägg i kräftorna och koka upp. Låt koka 7 minuter under lock.
Ta upp kräftorna ur lagen. Sila bort lagen så att den kokta dillen försvinner. Häll över lagen på färska dillkronor. Lägg i kräftorna i lagen med dillkronor. Lagen ska täcka kräftorna så att smaken får gro in sig.
Kyl ner kräftorna i lagen så fort som möjligt. Låt dem stå kallt i minst ett dygn och ta fram när de ska serveras.

Kom ihåg att inte göra denna process för långt i förväg. 1-2 dagar innan de ska serveras räcker.

Recept

Krondill och kräftor har varit en kärlekshistoria sedan urminnes tider. Många adderar dock smaker som fänkål och liknande. Här är ett annat recept på lag som gör succé på många kräftskivor.

För 60 kräftor: