Bearnaisesås är kungen av såser och är ett självklart tillbehör till mängder av rätter. Nedan följer Filip Poons underbara recept på hemmagjord bearnaise – vilken du garanterat kommer att imponera på gästerna med.
Bearnaisesås är helt klart min favorit av såser. Och det verkar som att majoriteten håller med mig – 2015 var bearnaisesåsen på 10-i-topplistan över livsmedel som svenskarna konsumerar mest.
Göra egen
Den gör sig då perfekt till grillat kött, men fungerar också superbra till kyckling och faktiskt också till fisk. Bearnaise är helt enkelt en fantastisk universalsås. Oftast blir det att man köper såsen färdig i butiken utav en av de många varumärkena. Men faktum är att det inte alls är särskilt svårt att slänga ihop sin egen bearnaisesås.
Youtubern, matinfluencern och tidigare tävlande i ”Sveriges mästerkock” Filip Poon visar nedan hur du gör din alldeles egna bearnaise på bara ett litet kick! Receptet är hämtat från hans Youtube, där finns även många fler utav Filips fantastiska recept.
Filip Poons bearnaisesås
Ingredienser:
Till reduktion:
- 6 st dragonstjälkar
- 1 msk torkad dragon
- 6 st Shalottenlökar
- 150 ml rödvinsvinäger
Till såsen:
- 250 g smör
- 2 äggulor
- 2-3 msk av reduktionen
- 1 msk hackad dragon
- 1 msk hackad körvel
- 10 droppar tabasco
- ½ tsk worchestersås
- 1 citronklyfta
- Salt
Så gör du
- Hacka schalottenlökarna och låt koka upp med rödvinsvinäger och dragon. När ungefär hälften av vätskan är kvar så silar du av reduktionen.
- Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
- Koka upp vatten i en kastrull och ställ på en skål över kastrullen. Lägg i äggulorna och häll över reduktionen. Vispa ordentligt.
- Tillsätt försiktigt smöret under vispning.
- När såsen fått önskad konsistens så tllsätter du salt, hackad dragon och körvel, citronjuice från en klyfta samt några droppar tabasco och worchestershiresås.
I spelaren nedan kan du se exakt hur Filip Poon gör för att skapa sin bearnaisesås:
Här hittar du fler underbara recept från Matbibeln!
